Igiene Alimentare e Sistema HACCP

Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il metodo di autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare, ai sensi del Regolamento (CE) n. 852/2004 e del D.Lgs. 193/2007.

Ogni attività che produce, manipola, trasforma, conserva, trasporta o somministra alimenti e bevande è tenuta ad applicare procedure adeguate per garantire la sicurezza alimentare, la corretta gestione dei processi e il rispetto della normativa vigente.

Finalità del sistema HACCP

L’applicazione del piano HACCP consente di prevenire, controllare e monitorare i rischi igienico-sanitari connessi alle attività alimentari.

In particolare, il sistema permette di:

• effettuare la valutazione dei pericoli alimentari legati all’attività;
• individuare i punti critici di controllo nelle varie fasi operative;
• stabilire misure preventive e correttive per garantire la sicurezza degli alimenti;
• assicurare la tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti lungo tutta la filiera.

A chi si rivolge l’obbligo

L’obbligo di adottare un corretto sistema di autocontrollo HACCP riguarda tutte le attività del comparto alimentare, dalla grande distribuzione fino alle realtà artigianali e commerciali di piccole dimensioni.

Rientrano, a titolo esemplificativo:

• bar;
• ristoranti;
• agriturismi;
• bed & breakfast;
• laboratori alimentari;
• attività di produzione, trasformazione, deposito e somministrazione di alimenti.

Obblighi del Datore di Lavoro

Il Datore di Lavoro o il responsabile dell’attività alimentare ha il compito di garantire la corretta gestione dell’igiene alimentare e l’applicazione delle procedure di autocontrollo previste dalla normativa.

Tra i principali adempimenti rientrano:

• la valutazione dei rischi alimentari specifici dell’attività;
• la formazione HACCP del personale e dei collaboratori;
• la redazione e l’aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP e dei registri obbligatori;
• il rispetto delle buone pratiche di igiene (GHP);
• la corretta gestione dei materiali e oggetti a contatto con alimenti (MOCA).

La nostra consulenza HACCP

Offriamo un servizio di consulenza HACCP completo, preciso e personalizzato, rivolto alle imprese che operano nel settore alimentare e che necessitano di un supporto tecnico qualificato nella gestione degli obblighi igienico-sanitari.

Grazie alla nostra esperienza nel settore dell’igiene degli alimenti, accompagniamo il cliente nella predisposizione e nell’aggiornamento di tutta la documentazione necessaria, oltre che nella verifica concreta delle condizioni operative.

Attività comprese nel servizio

La nostra consulenza specializzata comprende:

• redazione di un manuale HACCP personalizzato in base alla specifica attività;
• fornitura dei principali moduli e registri HACCP richiesti dalla normativa;
• sopralluogo operativo presso la sede del cliente;
• analisi di ambienti di lavoro, cucine, attrezzature, frigoriferi e magazzini;
• verifica della gestione di menu, ingredienti e allergeni;
• esecuzione di tamponi di superficie per il controllo delle condizioni igieniche.

Perché affidarsi a noi

Una corretta gestione del sistema HACCP permette di ridurre il rischio di non conformità, prevenire sanzioni amministrative, limitare i rischi per la salute pubblica e migliorare l’organizzazione interna dell’attività.

Il nostro obiettivo è fornire alle aziende una consulenza concreta, operativa e conforme alla normativa, con particolare attenzione agli aspetti che incidono realmente sulla sicurezza alimentare e sulla gestione quotidiana del lavoro.

Riferimenti normativi

• Regolamento (CE) n. 852/2004 – Igiene dei prodotti alimentari;
• D.Lgs. 193/2007 – Disciplina sanzionatoria per la violazione delle norme europee in materia alimentare;
• Codex Alimentarius – Linee guida internazionali per l’applicazione del sistema HACCP.

Contattaci per ricevere una consulenza HACCP su misura e per organizzare al meglio la gestione dell’igiene alimentare nella tua attività.