Catalogo personalizzabile
Parti da 310 alimenti iniziali, aggiungi i tuoi e adatta la composizione ai prodotti acquistati. Le personalizzazioni restano nel tuo catalogo senza modificare quello standard.
HACCP Ingredienti · Software Xelab
Il libro ingredienti online, dalla cucina ai tuoi clienti.
Raccogli le preparazioni della tua attività, descrivi gli ingredienti e metti in evidenza gli allergeni in un unico spazio. Inizia gratuitamente e, con Premium, condividi il libro in PDF, tramite URL pubblico e QR code.
Da computer, tablet e smartphone, attraverso il browser.
Le ricette della tua attività, in ordine
Un programma per gestire ingredienti, preparazioni e allergeni
HACCP Ingredienti è il servizio Xelab dedicato alla costruzione e all’aggiornamento del libro ingredienti digitale. È pensato per ristoranti, bar, pizzerie, pasticcerie, gelaterie, panifici, gastronomie e laboratori alimentari che vogliono raccogliere le informazioni sulle proprie preparazioni in modo leggibile e organizzato.
Invece di ricopiare ogni volta le stesse composizioni, lavori su un catalogo personale e lo utilizzi per costruire le ricette. L’anteprima ti permette di controllare il risultato prima della diffusione. Ogni account gestisce il libro della propria attività.
Ricette e categorie
Organizza piatti, bevande e preparazioni per categoria. Seleziona gli ingredienti, ordinane la sequenza e scegli quali preparazioni includere nel libro.
Ingredienti composti
Descrivi i sottoingredienti di salse, semilavorati e altri prodotti composti. Usa le informazioni dei fornitori per rendere la composizione aderente alla ricetta reale.
Allergeni in evidenza
Il libro evidenzia gli allergeni dichiarati negli ingredienti e presenta una legenda delle 14 categorie dell’Allegato II. La verifica sui prodotti effettivi rimane a cura dell’operatore.
Tracce e decongelato
Indica separatamente le eventuali tracce valutate e segnala le preparazioni decongelate quando previsto. Aggiungi note utili per descrivere correttamente ciò che offri.
Controllo prima della diffusione
Per generare il PDF o pubblicare devi verificare tutte le preparazioni incluse. Quelle nascoste restano escluse dal libro destinato ai clienti.
Come creare il tuo libro ingredienti
- Registra l’attività e conferma l’email. Accedi al tuo spazio e completa i dati che identificano il locale.
- Prepara il catalogo. Controlla etichette e schede tecniche, inserisci alimenti mancanti e sottoingredienti e verifica gli allergeni.
- Componi le preparazioni. Crea le categorie, aggiungi le ricette e ordina gli ingredienti secondo la composizione effettiva; quando richiesto, considera l’ordine ponderale decrescente.
- Rileggi l’anteprima. Controlla nomi, composizioni e indicazioni. Conferma la verifica delle preparazioni da includere.
- Con Premium, stampa e condividi. Genera il PDF, attiva la pubblicazione e distribuisci il link o il QR code.
Quando cambia una materia prima, ricontrolla le ricette. Una modifica agli alimenti invalida le verifiche e sospende il libro pubblico: dopo il controllo puoi ripubblicare la versione aggiornata. Sostituisci anche i PDF salvati e le copie stampate, che non si aggiornano automaticamente.
Informazioni alimentari a disposizione del consumatore
Libro ingredienti: obbligatorietà e riferimenti normativi
È obbligatorio mettere a disposizione le informazioni prescritte per la propria attività. Non esiste un unico formato obbligatorio chiamato “libro ingredienti”: il registro è uno degli strumenti ammessi. L’acquisto di un software non è imposto dalla legge.
Regolamento (UE) n. 1169/2011
Il regolamento disciplina l’informazione alimentare: l’articolo 9 individua le indicazioni obbligatorie, l’articolo 18 riguarda l’elenco degli ingredienti, l’articolo 21 l’indicazione degli allergeni e l’articolo 44 gli alimenti non preimballati. L’Allegato II identifica le sostanze e i prodotti che provocano allergie o intolleranze, con le relative esenzioni.
D.Lgs. 231/2017, articolo 19: vendita e somministrazione
Per gli alimenti non preimballati in vendita, i commi 1 e 2 prevedono informazioni tra cui denominazione, ingredienti e allergeni, salve le esenzioni. Il comma 3 ammette, per gelateria, pasticceria, panetteria, pasta fresca e gastronomia, cartelli, registri o sistemi equivalenti, anche digitali, accessibili presso l’esposizione.
Nella ristorazione, il comma 8 richiede gli allergeni per ciascun alimento prima del servizio, attraverso menù, registro, cartello o sistema equivalente. Con il digitale serve anche documentazione scritta facilmente reperibile. I commi 2 e 9 regolano inoltre l’indicazione “decongelato”, fatte salve le deroghe.
Il libro aiuta a raccogliere queste informazioni; ulteriori indicazioni previste per specifici prodotti e attività devono essere valutate e gestite dall’operatore.
Un metodo operativo per tenerlo aggiornato
Assegna a una persona il controllo delle composizioni; conserva le schede dei fornitori e rivedi il libro quando cambiano marca, ricetta o lavorazione. Prima della pubblicazione, confronta le preparazioni con ciò che viene effettivamente venduto o servito. Tieni una copia stampata aggiornata disponibile al personale e ai clienti, anche per agevolare la consultazione senza smartphone.
HACCP Ingredienti supporta la gestione delle informazioni, ma non certifica automaticamente la conformità del locale e non sostituisce il piano di autocontrollo. Per questi aspetti puoi approfondire il servizio di consulenza HACCP Xelab e la formazione per alimentaristi.
Fonti normative ufficiali
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 su EUR-Lex: articoli 9, 18, 21, 44 e Allegato II.
- D.Lgs. 15 dicembre 2017, n. 231 su Normattiva: articolo 19.
Riferimenti verificati il 14 ottobre 2026. Consulta i testi ufficiali per il dettaglio delle disposizioni e delle esenzioni.
Utilizzo base gratuito. Diffusione con Premium.
Puoi iniziare a costruire il libro senza acquistare Premium. Il passaggio al piano Premium aggiunge gli strumenti per consegnarlo e renderlo consultabile dai clienti.
Base
Gratuito per compilare
- Registrazione e accesso personale.
- Gestione del catalogo alimenti.
- Creazione e modifica di categorie e preparazioni.
- Gestione delle informazioni sugli allergeni.
- Anteprima del libro ingredienti.
Premium
PDF, URL pubblico e QR code
- Tutte le funzioni di compilazione del piano base.
- PDF con l’intestazione della tua attività.
- Pubblicazione del libro a un indirizzo pubblico.
- QR code per raggiungere il libro online.
- Possibilità di sospendere la pubblicazione o sostituire il link.
Consulta prezzo e condizioni aggiornate nel programma prima dell’acquisto.
Scopri Premium
Dal tuo locale allo smartphone
Un link da condividere, un QR code da esporre
Con Premium puoi inserire l’URL pubblico nel sito del locale, inviarlo ai clienti oppure usare il QR code su menù, tavoli e materiali informativi. Il cliente raggiunge il libro pubblicato senza creare un account e può consultare anche il PDF pubblico.
Il link rimane lo stesso quando aggiorni e ripubblichi le preparazioni verificate. Se decidi di sostituirlo, cambia anche il QR code da distribuire. Mantieni il collegamento ben riconoscibile e verifica periodicamente che conduca alla versione corretta del tuo libro.
Domande frequenti sul libro ingredienti HACCP
Il libro ingredienti è obbligatorio?
È obbligatorio rendere disponibili le informazioni alimentari previste per la propria attività. Il libro ingredienti è una modalità pratica per organizzarle: la legge ammette anche cartelli, registri e sistemi equivalenti. Per la ristorazione è obbligatoria l’informazione sugli allergeni riferita ai singoli alimenti prima del servizio.
Il programma HACCP Ingredienti è gratuito?
Sì. Registrazione, compilazione, modifica degli alimenti e delle preparazioni e anteprima del libro sono gratuite. La creazione del PDF, la pubblicazione online e il QR code richiedono il passaggio a Premium.
Che cosa comprende Premium?
Premium permette di generare il libro ingredienti in PDF, pubblicarlo a un URL pubblico e ottenere il QR code da esporre o condividere. Il prezzo e le condizioni aggiornate sono indicati nel programma prima dell’acquisto.
I clienti devono registrarsi per leggere il libro pubblico?
No. Quando il titolare Premium pubblica il libro, i clienti possono consultarlo attraverso il link pubblico o il QR code e accedere al PDF pubblico senza acquistare il servizio.
Il QR code cambia quando aggiorno le ricette?
Il link resta stabile con gli aggiornamenti verificati, finché non viene sostituito il token pubblico o cambiato l’indirizzo del servizio. Se generi un nuovo link, devi sostituire anche i QR code già distribuiti. La sospensione della pubblicazione rende il libro non consultabile.
Basta esporre un QR code nel ristorante?
Nella ristorazione le informazioni digitali devono risultare anche da documentazione scritta facilmente reperibile per consumatori e autorità. Mantieni una copia aggiornata a disposizione e rendi evidente come consultare le informazioni.
Gli allergeni del catalogo sono già verificati per i miei prodotti?
No. Il catalogo iniziale aiuta la compilazione, ma devi controllare etichette, schede tecniche, sottoingredienti ed eventuali esenzioni dei prodotti realmente utilizzati. Le formulazioni possono cambiare da un fornitore all’altro.
Posso indicare tracce di allergeni e prodotti decongelati?
Sì. Il programma consente di distinguere gli allergeni presenti come ingredienti dalle eventuali tracce valutate dall’operatore e di indicare una preparazione come decongelata quando applicabile. Le indicazioni devono rispecchiare ingredienti e lavorazioni effettive.
Che cosa succede quando modifico un alimento?
Le modifiche agli alimenti invalidano le verifiche delle preparazioni e sospendono il libro pubblico. Ricontrolla le preparazioni incluse, conferma la verifica e ripubblica; aggiorna anche le copie PDF e cartacee già distribuite.
Il software sostituisce il manuale HACCP?
No. HACCP Ingredienti organizza preparazioni, ingredienti e allergeni. Il manuale di autocontrollo, la formazione, le procedure igieniche e la tracciabilità hanno finalità distinte. Xelab propone anche consulenza HACCP e un software dedicato alla tracciabilità alimentare.
Cerchi anche la gestione di lotti, carico e scarico e schede di autocontrollo? Scopri il software XHACCP per la tracciabilità alimentare.
Porta ordine nelle tue preparazioni.
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