🧼 Igiene Alimentare – Sistema HACCP

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare, ai sensi del Regolamento (CE) n. 852/2004 e del D.Lgs. 193/2007.

Ogni attività che produce, manipola, trasforma, conserva, trasporta o somministra alimenti e bevande è tenuta ad applicare le procedure HACCP al fine di:

• Valutare i pericoli legati alla sicurezza alimentare;
• Individuare i punti critici di controllo nella filiera;
• Stabilire misure preventive e correttive per garantire la sicurezza degli alimenti;
• Tracciare e rintracciare gli alimenti in tutte le fasi della produzione e distribuzione.

👨‍🍳 A chi è rivolto l’obbligo?

L’obbligo di applicare il sistema HACCP riguarda tutti gli operatori, dalla grande distribuzione organizzata fino ai piccoli esercizi commerciali come:

• Bar
• Ristoranti
• Agriturismi
• Bed & Breakfast
• Laboratori alimentari

📑 Obblighi del Datore di Lavoro

Il Datore di Lavoro è responsabile della corretta gestione dell'igiene alimentare. I suoi obblighi comprendono:

• La valutazione dei rischi alimentari specifici dell’attività;
• La formazione obbligatoria del personale e dei collaboratori (ai sensi del Reg. CE 852/2004 – Allegato II);
• La redazione e aggiornamento del Manuale di Autocontrollo HACCP e dei registri obbligatori;
• Il rispetto delle buone pratiche di igiene (GHP) e della normativa sui materiali e oggetti a contatto con alimenti (MOCA).

🔍 La nostra consulenza: precisa, esperta, personalizzata

Il nostro personale, con esperienza pluriennale nel settore dell’igiene alimentare, ti guiderà nella completa gestione del sistema HACCP per la tua attività.

La nostra consulenza altamente specializzata prevede:

• Redazione di un manuale HACCP personalizzato, costruito su misura per la tua azienda;
• Fornitura dei moduli obbligatori richiesti dalla normativa (registro temperature, schede tracciabilità, checklist pulizie, ecc.);
• Verifica operativa con sopralluogo approfondito presso la tua sede;
• Analisi dell'ambiente di lavoro, cucine, layout attrezzature, organizzazione frigoriferi e magazzini;
• Valutazione della corretta composizione dei menu e della gestione degli allergeni;
• Esecuzione di tamponi di superficie per il controllo della carica batterica e delle condizioni igieniche reali.

🚫 Perché affidarti a noi?

Evita sanzioni amministrative, chiusure temporanee o rischi per la salute pubblica. Con il nostro supporto avrai una copertura normativa completa e una gestione efficiente del sistema HACCP, con attenzione ai dettagli che fanno davvero la differenza.

📌 Riferimenti normativi

• Regolamento (CE) n. 852/2004 – Igiene dei prodotti alimentari;
• D.Lgs. 193/2007 – Disciplina sanzionatoria per violazione delle norme europee in materia alimentare;
• Codex Alimentarius – Linee guida internazionali per l’applicazione del sistema HACCP.

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